Есента е тук и знаете какво означава това: официално е сезонът на печене. Въпреки че сме готови да усъвършенстваме уменията си за печене през цялата година (и нека си признаем, те биха се нуждаели от сериозна работа), има нещо в свежия есенен въздух, което ни кара да жадуваме за домашно приготвени бисквитки с парченца шоколад. И знаем, че не сме единствените.

ПОВЕЧЕ: Рецепта за солени бисквитки с двоен шоколад, за която си струва да изпробвате лятната си диета

Готвачът Томас Келър може да е силата зад два от най-известните ресторанти в страната – Per Se в Ню Йорк и The French Laundry в Йонтвил, Калифорния – но очевидно едно от любимите му неща за ядене не е покрито с гъши дроб или черни зимни трюфели - това са бисквитки с парченца шоколад.

В своята готварска книга Ad Hoc At Home той разкри: „Има комфорт в нещата, които са с нас през целия ни живот. Моят фаворит? Без колебание: шоколадов чип. В идеалния случай, хрупкав отвън, дъвчащ отвътре.“

ОЩЕ: 15 рецепти за една тенджера, които са идеални за мразовити, мързеливи дни

Искате ли малко комфорт в живота си тази есен? Развихрете рецептата за шоколадова бисквитка на Keller.

Шоколадовите бисквитки на Томас Келър

От Ad Hoc At Home, от Томас Келър с Дейв Круз, заедно със Сузи Хелър, Майкъл Рулман и Ейми Воглър.

Състав:

  • 2 1/3 чаши плюс 1 супена лъжица универсално брашно
  • 3/4 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1 чаена лъжичка кошер сол
  • 5 унции 55 процента шоколад, нарязани на парчета с размер на чипс (около 1 1/4 чаши)
  • 5 унции шоколад от 70 до 72%, нарязан на парчета с размер на чипс (около 1 1/4 чаши)
  • 1/2 паунд (2 пръчици) студено несолено масло, нарязано на малки парчета
  • 1 чаша опакована тъмнокафява захар, за предпочитане захар от меласа
  • 3/4 чаша гранулирана захар
  • 2 големи яйца

Упътване:

  1. Позиционирайте решетките на фурната в долната и горната третина на фурната и загрейте фурната до 350°F. Постелете два листа за печене със Silpats или пергаментова хартия.
  2. Пресейте брашното и содата за хляб в средно голяма купа. Разбъркайте солта.
  3. Сложете чипса в цедка на кошница с фина мрежа и разклатете, за да отстраните шоколадовия „прах“ (малки парченца).
  4. В купата на стоящ миксер, снабден с лопатка, разбийте половината масло на средна скорост, докато сместа стане гладка. Добавете двете захари и останалото масло и разбийте, докато се смесят добре, след това разбийте за няколко минути, докато сместа стане светла и кремообразна. Изстържете стените на купата.Добавете яйцата едно по едно, като разбивате, докато първото се включи, преди да добавите следващото и да изстържете купата, ако е необходимо. Добавете сухите съставки и разбъркайте на ниска скорост, за да се комбинират. Смесете шоколада.
  5. Извадете купата от миксера и прегънете тестото с шпатула, за да сте сигурни, че шоколадът е равномерно включен. Тестото или оформените бисквитки могат да се съхраняват в хладилник, добре опаковани, до пет дни или замразени до две седмици. Замразете оформените бисквитки върху тавите за печене, докато стегнат, след което ги прехвърлете в контейнери за фризер. Размразете замразените бисквитки за една нощ в хладилника преди печене.
  6. Използвайки около две равни супени лъжици на бисквитка, оформете тестото на топки. Подредете по осем бисквитки във всяка тава, оставяйки около два инча между тях, защото тестото ще се разтече.
  7. Печете в продължение на дванадесет минути или докато върховете престанат да лъщят, като смените позицията и завъртите тавите по средата на печенето.
  8. Охладете бисквитките върху решетките върху решетки за около две минути, за да стегнат малко, след което ги прехвърлете върху решетките, за да изстинат напълно. Повторете с втората партида бисквитки. Бисквитките могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер до два дни.

Първоначално публикувано през октомври 2013 г. Актуализирано през октомври 2023 г.

Категория:

Храна + Напитка